لا يولي الكثير اهتماما بالملح إذ كل ما تسمعه عنه هو ان عليك اكل القليل منه, ولكن هل هذه النصيحه هي الانسب دائما؟ في مارس 1940 ، وصفت ورقة كتبها Lawson Wilkins حالة طفل لديه رغبة غير اعتياديه لتناول الملح منذ عمر 11 شهرا وحسب كلام والديه كان الطفل يتقيأ كل شيء عدا حليب والدته, وبناءا على نصيحة الطبيب حاول الوالدان اطعام الطفل البسكويت المملح وتقيئه الطفل ايضا ولاحقا بدأ بلعق الملح من على البسكويت ومن ثم يطلب المزيد منه. بمجرد أن اكتشف الصبي ما كان في زجاجة المملحه، قالت الأم إنه كان يرفض تناول الطعام ما لم تكن المملحة على طاوله الطعام وكان يأكل الملح منها بغمس اصبعهِ فيها ولعقه بفمه. كان الطفل يتناول ما يقدر بملعقة صغيرة اضافية من ملح الطعام يوميا بالأضافة لكون طعامه مملحا بالفعل اكثر من طعام والديه: بأخذ وزن الطفل بعين الاعتبار هذا المقدار لدى البالغيين تناول 20-30 غراما اضافيا من الملح يوميا, وللمقارنة توصي المبادئ التوجيهيه الغذانية الأمريكية بتناول ليحدوا من تناولهم للملح لما لا يزيد عن 5.75 غراما يوميا. لاحقا كتشفوا ان هذا الاشتهاء الكبير للملح ليش مجرد نزوة, بل كان جسد...
هذه قصة الحرب على الدهون التي بدأها رجلُ واحد و سبب جانحة السمنة وارتفاع معدلات أمراض القلب و الشرايين و مليارات الارباح لصناعات الأدوية و رسخ فينا الخوف من الدهون و الكوليسترول. كل منتجات الألبان قليلة الدسم والأطعمة قليلة الدسم التي اشتريتها صنعت اتباعا لفرضية هذا الرجل أنسيل كيز Ancel keys كانت فكرة اننا يجب ان نتجنب الدهون والكوليسترول بأي ثمن من فرضية كيز "النظام الغذائي للقلب (”Keys’ “Diet-Heart Hypothesis) او ما تسمى بفرضية الدهون (Lipid Hypothesis) جاءت الفكرة منه حين حلل بيانات سبع دول و اظهر ان حين تخطط لعدد مرات حدوث النوبات القلبيه مع استهلاك الدهون تجد ان الدول التي تتناول الكثير من الدهون عانت من الكثير من النوبات القلبيه، بهذه البساطه كان يمكنك رسم خط مستقيم على الرسم البياني و سيوضح لك ان تناول دهون اكثر يعني نوبات قلبية , بدون تعقيد أنت تأكل المزيد من الدهون ، تصبح بدينا ، يرتفع الكوليسترول الخاص بك و الشرايين تسد فيصبح لديك نوبة قلبية. حصل Ancel Keys على القبول من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، والرابطة الطبية الأمريكية(the American Medic...